十一限定：家乡美食与松弛

千里自西安归甬，恰逢秋意正浓，海鲜次第上市。在宁波的餐桌间，接住假期的松弛。

白蟹，是宁波餐桌上当之无愧的主角。秋日正是其最肥美的时节，刚出海的蟹，壳薄肉厚，蟹黄充盈。宁波本地做法颇多，最受推崇的仍是清蒸，原汁原味，最大程度留住鲜甜；亦可做葱油白蟹，热油激香葱花，鲜味更显张扬；还有梭子蟹炒年糕，蟹的鲜融入软糯年糕之中，是家喻户晓的家常滋味。宁波的鲜，从来不倚仗厚重调料，简单处理，便足以凸显海味。掰开蟹壳，雪白的蟹肉鲜甜多汁，一口下去，便是大海本味。

毛蟹也是宁波人餐桌上极常见的。毛蟹个头偏小，蟹螯上生着细密绒毛，秋季膏黄饱满，香气浓郁。《红楼梦》第三十八回写大观园赏桂品蟹的雅事，宝玉一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，描绘的正是吃毛蟹的光景。宁波本地吃法亦多，清蒸能保留蟹本身醇厚的膏香；经典的面拖毛蟹，裹上面粉煎制，鲜香味足；还有豆瓣酱蒸毛蟹，酱香融合蟹鲜，是极下饭的家常菜。掰开蟹壳，绵密的蟹膏入口鲜香，是属于秋天独有的滋味。

说到海鲜，鱼与虾必不可绕过。宁波最常吃的是东海滑皮虾、江白虾，鲜活上岸的虾自带清甜。宁波人偏爱盐水白灼，仅放姜片、老酒简单焯水，最大程度保留虾肉紧实弹牙的口感；也可做成油爆虾或咸齑烧虾，鲜味更富层次

这次没有吃到大名鼎鼎的大黄鱼，餐桌上是鲳鱼和鸦片鱼。宁波本地爱吃的东海银鲳，与别处鲳鱼差别不小，属野生海捕，肉质软糯油润，油脂丰富，几乎没有细刺，简单清蒸便能锁住清甜，这也是老宁波心中鲳鱼的顶配。

而鸦片鱼还有个抖音上很火的趣味说法：一条鸦片鱼，鱼头留在浙江，身子送去江苏，尾巴给到上海，三地食客各偏爱不同部位，很少有人见过完整的整条鸦片鱼。宁波做鱼虾，大多不追求厚重调味，依仗食材本身的鲜活，便能品尝到东海独有的鲜味。

除了海鲜，还有几款宁波特色点心.

海苔酥甜而不腻，一口就是熟悉的味道。还有灰汁团，色泽棕褐，口感 Q 弹软糯，带着淡淡的碱香，是宁波本地很经典的米食点心。油赞子类似麻花，分咸甜两种口味，越嚼越香，逛街的时候总爱买上一袋。

宁波早餐的标配还有大饼油条配上一碗豆腐脑，酥脆的大饼裹着现炸的油条，咸香十足；豆腐脑分甜口和咸口，老宁波大多偏爱咸口，撒上虾皮、榨菜、葱花，一口暖乎乎下肚。

糖糕也是宁波人常吃的早点，面团发酵后下锅油炸，外皮金黄酥脆，内里松软，带着淡淡的甜香。

不少人调侃浙江是美食荒漠，一提及浙菜，便总爱拿西湖醋鱼作为例子打趣。其实不然。浙江素有七山二水一分田的地貌，山水相隔，各地风物迥然，一方水土养一方味道。杭州的风味，是西湖边温润雅致的湖江南味，清雅含蓄；而宁波面朝东海，餐桌之上尽是大海馈赠的鲜甜，主打海货原生本味。杭帮菜与甬菜，虽同属浙菜，风味体系却截然不同。期待更多人可以看见宁波，踏足这片海滨小城，静下心来，细细品味独属于东海的山海滋味。